水刀之所以如此锋利，是因为它利用高压水流来切割物体，其原理可以解释为以下几点：

高压水流：水刀系统通常使用非常高压的水流，通常在60000磅每平方英寸（psi）以上，有些甚至可以达到90000 psi。这样的高压水流具有强大的动能，足以切割各种硬度的物体。

小喷嘴直径：水刀系统的喷嘴直径非常小，通常在0.1毫米到0.5毫米之间。小直径的喷嘴意味着高压水流可以高度集中，形成一个极细小的切割线，提高了切割的精度和锐利度。

高速水流：水刀以极高的速度喷射出来，这样的高速水流可以快速穿透物体的表面，形成一个微小的切割口径。这种高速度使得水刀能够在极短的时间内完成切割，提高了效率。

无磨损切割：与传统的切削方法（如钢铁切削工具）不同，水刀是一种无磨损切割技术。水刀切割时不会产生热量，也不需要刀具的定期更换或磨削，因此可以保持锋利的切割效果。

综合以上几点，高压、小喷嘴直径、高速度和无磨损的特性使得水刀能够实现非常锋利的切割效果。它被广泛应用于各种材料的切割、雕刻和加工领域。